2006年8月25日 星期五

晶華 厚切牛排

晚上和蕎爸相約吃牛排,因為餐卷在月底到期,所以決定挑星期五來去奢侈一下~
這張餐卷並不表示這頓大餐不用錢,而是可以免費得到甜點+飲料或是沙拉+湯,
也就是一個人還要680元,再加一成服務費,
所以與其說為了用掉餐卷,不如說是我們吃喝一頓的藉口~~

其實這牛排吃起來和京華城的勞瑞斯還真像,應該是相同部位的牛肉吧?
只可惜,服務生也沒問要吃幾分熟,送來的牛肉有點過熟了,很可惜,
如果再生一點應該會比較棒,這牛肉吃起來,應該有九分熟吧?! @@

遠遠看到服務生在切牛肉,就發現難怪他們不問你要幾分熟,
反正就一條牛肋條(應該是牛肋條吧?)
烤好後分切給客人,而你吃的牛肉的熟度,就看你切到哪一塊,
如果運氣好,拿到的是中間那塊,熟度應該會比較剛好吧?
但以價位來說,也不算貴,還OK啦~
680元,再加上有現場演奏及演唱,雖然在感覺應該喝咖啡吃蛋糕的地方吃牛排有點怪...
但現場的氣氛還不賴就是了...

至於牛排嘛..感覺還是勞瑞斯的比較好吃哩...
真的專業多了,不管是廚師的技巧或是服務生的專業,
只是,勞瑞斯的牛排太大份,吃起來讓人感到太撐,也太貴了啦,
最好吃的牛肋排要大概一千六百元,比這�媔Q了一千塊溜....

但,如果有人要請客的話,我還是會選擇勞瑞斯而捨棄晶華的...哇哈~!

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台北晶華酒店五月六日起推出「厚切美國牛肉盤」,供應香甜多汁的美國燒烤牛肉大餐。

北京烤鴨炫風席捲台灣,如果說烤鴨是東方燒烤食物的代表,西方的著名燒烤料理,就非Roast Beef--燒烤牛肉莫屬了,除了一樣是講究火侯、必須進烤箱(烤爐)烤的外酥內嫩之外,燒烤牛肉和北京烤鴨也同樣講求師傅拿捏熟嫩度以及現場切肉(片鴨)的功力。為了不讓烤鴨專美於前,也讓肉食主義者有另外一種選擇,台北晶華酒店一樓的azie餐廳,與美國肉類出口協會合作,嚴選汁多味美的美國Prime極佳級肋眼牛肉,於四月二十二日起以桌邊服務的方式,推出「厚切美國牛肉盤」。主廚將肉香四溢的美國燒烤牛肉餐車推至您的桌邊,根據您所喜愛的肉質嫩度與熟度、外皮焦度與脆度,為您現場切出汁多味美的八盎司牛排大餐,汨汨流出的香甜肉汁、熱騰騰飄散出的噴香肉味,讓這一塊厚約3-4公分的燒烤牛肉更加令人食指大動,再搭配奶香洋芋泥、青綠花椰菜以及紅嫩蕃茄,即成就一盤經典且豐盛的美國燒烤牛肉大餐!

台北晶華酒店新任的瑞士籍廚藝總監費柏(Felber)表示:「目前市面上供應燒烤牛肉的餐廳,不是動輒上千元的高級西餐廳、就是可以吃到飽的飯店自助餐廳。」azie的「厚切美國牛肉盤」,就是期望在這二者之間找出更符合消費期望的價格帶以及用餐體驗,一份由美國極佳級牛肉燒烤出來的八盎司牛排大餐、搭配二種醬汁,只需花費580元,如此物超所值的選擇,真的值得食肉主義者前來大快朵頤,當然,主廚精心烹調的美味、也值得饕客前來品味。

肉的學問
廚藝總監費柏(Felber)認為,要成就一塊美味的燒烤牛肉,有三大不可或缺的重點,第一是肉的品種與部位,必須要有分布均勻的油花以及鮮嫩多汁的水準;第二是烹調的細心與耐心,整個燒烤的過程中,廚師必須隨時注意肉的表面色澤變化、外表的焦脆度,並拿捏內部的嫩度與熟度;第三則是切割牛肉的刀法與功力,整條牛肉烤出來後、前中後段的熟度不同、嫩度也不一樣,師傅必須切割出最符合顧客喜好的美味。

azie「厚切美國牛肉盤」是選用美國極佳級(Prime)、重約9公斤的肋眼牛肉條。首先,美國牛肉的鮮嫩多汁是饕客一致推崇的特色,而肋眼牛肉的油花筋肉分佈、更是油嫩口感最好的選擇;在入烤箱燒烤之前,主廚會以黑胡椒、什錦香料、法式芥末醬調味後的醬汁塗抹於肋眼牛肉條的外層,之後將其置於鋪滿洋蔥、紅蘿蔔、西芹等蔬菜的烤盤上,放入預熱190°C的烤箱中烤約1.5小時,期間則必須時時觀看肉條表面的變化,當肉汁開始慢慢滴下來,外層開始變成咖啡色後,可以用烹調專用的溫度計檢查它的中心溫度,當肉的中心溫度達到55-60°C時,就可以把肉取出來了;出爐的肉最好先放置約15分鐘之後再切片,這樣可以讓鮮甜的肉汁封存於肉裡面。

醬汁的美味
主廚為「厚切美國牛肉盤」準備了黑胡椒以及蘑菇二種搭配食用的醬汁,好的醬汁、對於主菜的美味絕對有畫龍點睛的加分作用,主廚耗費4個小時、以牛骨高湯、紅酒、洋蔥和各式香料…等熬煮而成的醬汁,無論是微辣但香氣十足的黑胡椒醬,或是濃郁醇厚的蘑菇醬汁,都可以讓消費者品嚐到燒烤牛肉更加帶勁或是鮮嫩順口的多變風味。

值得一提的還包括配菜中的奶香洋芋泥,主廚將帶皮的馬鈴薯下鍋水煮約1小時,柔軟的馬鈴薯剝皮後以壓泥器壓碎,另起一鍋加入牛奶、鮮奶油和胡椒及鹽調味,煮滾後倒入馬鈴薯泥當中,以打蛋器慢慢攪拌,期間更要加入奶油提高濃稠度及香氣,綿密順口的奶香洋芋泥,絕對是讓燒烤牛肉大餐更加完美的最佳配角。

爐的特色
由經驗老到的主廚於桌邊服務,是此次azie推出「厚切美國牛肉盤」的另一項特色,主廚會將初出烤爐的美國燒烤牛肉放置於專用的保溫餐車中,推至客人桌邊、當場展現過人的刀功,切出滿足客人需要的美味,這台保溫餐車是專為燒烤牛肉所設計,由日本進口、價值約台幣25萬元,由核桃木的腳架以及比一般餐車厚約1/3的不�袗�板所製成,隔水加熱的保溫設計、可以保持牛肉的濕潤度,讓肉質不乾澀,肉香不流失。

azie的「厚切美國牛肉盤」每位NT$680+10%(需二人使用、共同分享16盎司對切)。訂位請洽:(02)2523-8000轉3157。

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